Домашнє повидло з яблук та інші рецепти

Незалежно від походження ваших мішків з яблуками, виросли вони у дворі, були куплені на місцевому фермерському ринку або ви купили фруктовий сад, прийшов час, щоб зберегти урожай!

Деякі сорти яблук добре зберігаються і можуть лежати в прохолодному місці, щоб насолоджуватися ними протягом зими, але не всі яблука можна тримати таким чином. Якщо хоча б одне з яблук пошкоджено будь-яким чином, воно зіпсує всі інші, якщо всі вони зберігаються разом. Ці менш досконалі яблука, а також будь-які яблука, які не підлягають тривалому зберіганню, краще використовувати для консервування. Повидло-хороший спосіб насолоджуватися яблуками цілий рік, так як навіть кращі сорти не будуть лежати довше зими.

Вибір і сортування врожаю яблук

Якщо ви плануєте розширювати свій фруктовий сад або купуєте яблука з місцевої ферми, потрібно планувати заздалегідь, щоб вибрати кращі сорти для приготування яблучного соусу, повидла, пирогів, начинку з яблучного желе, і інших консервів. Будь-які фрукти можна використовувати для приготування цих смакоти, однак, деякі сорти мають кращий смак і текстуру при варінні:

Кортленд
Імперія
Макінтош
Кокс Помаранчевий Піппін
Гренні Сміт

Після того, як ви принесли урожай, вам необхідно відсортувати і підготувати яблука для зберігання. Використовуйте тільки фірмові, стиглі яблука. Яблука, які все ще зелені, або перестиглі і м’які погано годяться на приготування повидла (не кажучи вже про поганий смак). Побиті або збиткові обробляються – погані ділянки обрізаються геть. Ніколи не використовуйте яблука, які прогнили або брудно пахнуть.

Основи консервування яблук

При приготуванні варення, потрібно слідувати рецептом, як написано. Не намагайтеся зробити повидло з низьким вмістом цукру або використовувати замінники цукру, оскільки рівень цукру в рецепті необхідний для запобігання росту небезпечних бактерій і цвілі. Якщо вам потрібне варення з низьким вмістом цукру, виберіть інший рецепт, який вже випробували.

Один кілограм цілих яблук становить близько 6 склянок нарізаних яблук (точна кількість буде змінюватися залежно від сорту та вирізаних пошкоджених ділянок). Подрібніть ваші фрукти, занурте готові шматочки в воду з невеликою кількістю харчової аскорбінової кислоти, щоб запобігти потемніння, якщо колір вам важливий.

Яблучне повидло рецепт простий “від мами”

12 склянок очищених, очищених і нарізаних яблук
3 склянки цукру
1 ½ чайної ложки кориці
На кінчику чайної ложки гвоздики
¼ Чайної ложки солі

Помістіть яблука в 3,5-літрову каструлю. У середній мисці змішати інші інгредієнти. Вилити їх в яблука і добре перемішати. Накрити кришкою і варити на великому вогні протягом 1 години. Зменшіть вогонь до мінімуму і варити від 12 до 24 годин, періодично помішуючи, поки воно не загусне і придбає темно-коричневий відтінок. Зніміть кришку і варіть на слабкому ще 1 годину, періодично помішуючи віночком, щоб зробити повидло гладкою.

Ложкою покладіть в стерилізовані банки. За допомогою водяної бані або автоклава, прокип’ятіть ваші банки протягом 5 хвилин (10, якщо більше 10 см висоти, або 15, якщо більш ніж 20 футів висоти або при використанні літрових банок). Поставте банки в сторону, щоб дати їм охолонути, переконавшись в тому, що всі кришки “поп” і мають гарне ущільнення. Якщо їх не запечатати належним чином, ви можете або зберігати їх в холодильнику і їсти їх в першу чергу, або обробити їх на водяній бані (автоклав) знову використовуючи нову банку і кришку.